“高粱供不應求，下半年價格一定會漲?！?/span>

6月10日，遵義市（仁懷市）酒業協會聯合紅纓子高粱協會達成紅纓子高粱專家委員會成立意向。次日，紅纓子高粱協會會長涂佑能在走訪紅纓子高粱種植基地時，表達了上述觀點。

涂佑能此番觀點背后有著怎樣的依據？兩大協會聯手，又透露出什么信號？

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兩大協會攜手管控“高粱亂象”

“今天是遵義市（仁懷市）酒業協會和紅纓子高粱協會的一小步，但往后幾年來看，將是醬酒行業第一產業與第二產業不容忽視的巨大舉措?！痹谧咴L紅纓子高粱種植基地時，涂佑能對成立紅纓子專家委員會的意義進行了說明。

遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華透露，成立專家委員的想法最早可追溯到2019年，前期由于協會工作重心主要放在醬酒推介上，成立的進度較慢?！?/span>但現在已經到了產區發展關鍵時刻，釀酒原材的管控刻不容緩?！?/span>

據悉，遵義市（仁懷市）酒業協會2020年、2021年都成立了專家委員會走進酒企指導生產，走進酒企時發現，有極少部分酒企一二輪次出酒率低，四輪次后甚至不出酒。經過調研分析，并與紅纓子高粱協會進行深度探討后，終于找出原因，除釀酒工藝不規范外，釀酒原料也出現了問題，部分企業所使用的高粱并非本地高粱，引發“高粱亂象”。

涂佑能介紹，當前部分醬酒企業使用的高粱中仍有摻有外國進口高粱，主要來自美國與澳大利亞。研究發現，來自美國的高粱皮薄、淀粉含量低，無法無法滿足醬酒“12987”工藝要求；而來自澳大利亞的高粱皮厚且硬，所需蒸煮時間長，與紅纓子高粱一起使用不僅出酒率極低，甚至還會影響到原本紅纓子高粱的出酒品質。

由于某些唯利是圖的糧販將其摻入紅纓子高粱中并售賣給酒企，導致部分酒企生產環節所用高粱良莠不齊，酒體質量下降。呂玉華表示，一般企業難以判斷紅纓子高粱與美國高粱、澳大利亞高粱之間的區別，這也是此次成立專家委員會的重要原因之一。

據了解，專家委員會成立后，專家組將對紅纓子高粱種植基地及其所產高粱的去向進行登記，完善醬酒釀造體系的溯源，以保證酒企原糧使用的安全。

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300萬畝高粱供不應求

從紅纓子高粱種植基地面積看，今年優質醬酒還將保持稀缺。

據悉，目前貴州省紅纓子高粱種植面積總共300萬畝，每畝產量最低500斤，最高可達1000斤。專家調查統計后得出平均畝產高粱700斤，意味著2021年紅纓子高粱收成最多可達105萬噸。但即使這些高粱全部用于釀造大曲坤沙醬酒，也只能滿足產酒42萬噸（按照每斤醬酒消耗高粱2.5斤計）。

桐梓縣貴粱農業發展有限責任公司負責人吳傳喜透露，公司今年共發放種子13.52萬斤，目前摸底實際成功面積約11.93萬畝?！敖衲陮嶋H面積相比去年增加可能性不大，甚至有可能降低，意味著2021年整個貴州省紅纓子高粱種植面積可能達不到300萬畝”，吳傳喜表示。

中國聯通大數據首席科學家、產業互聯網專家委員會主任范濟安曾估算，2020年中國大曲坤沙醬酒只有30萬噸，其中有25萬噸在遵義地區。

從數據對比看，大曲坤沙醬酒只占醬酒的50%，意味著使用今年紅纓子高粱釀造大曲坤沙醬酒超過30萬噸的可能性較小，也表示，雖然目前多數醬酒企業都在擴充產能，但是紅纓子高粱種植面積跟不上，產能無法在短時間內提上來。

值得注意的是，云酒頭條（微信號：云酒頭條）在走訪中了解到，國臺、釣魚臺、勁牌等酒企，去年就已著手收購紅纓子高粱，并放置在旗下的高粱公司倉庫，今年還將繼續收購紅纓子高粱，釀酒時則使用去年收購的陳糧。

涂佑能解釋道，高粱堆積一年陳化后，其表皮會變得更加緊實，但其生物活性基本不變，這樣的高粱用來釀酒，口感會更好。

中國白酒工藝大師、原貴州珍酒集團董事長陳孟強也曾表示，陳糧與新糧在生產基酒時的工藝基本相同，但又有細微區別?！?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; max-inline-size: 100%; cursor: text; caret-color: rgb(255, 0, 0);">按照傳統工藝，陳糧與新糧相比，皮質更緊實，在一二輪次生產基酒的過程中，用水量保持傳統用水量即可，新糧則需要在傳統的基礎上減少一定用水量，否則就會出現一二輪次酒酒體淡薄的情況出現。”

此外，云酒頭條（微信號：云酒頭條）獲悉，名優酒企都有提前儲備紅纓子高粱的計劃，一是為了保證酒體質量，二也是為防止高粱由于其他原因造成減產對基酒生產造成不良影響。

由于名優酒企陳糧的存在，今年貴州醬酒產能增加的可能性極大，但如果不解決高粱種植面積問題，醬酒產能始終無法做到大幅度提升，如果高粱種植面積減少，產能將停滯不前甚至后退。

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高粱漲價已成定局

關于如何解決高粱種植面積緊張，無法大幅增加的問題，桐梓縣農業農村局副局長陳體強認為，只有提高收購價格，讓種植戶看到利益，種植戶才會主動增加高粱種植。

陳體強表示，目前桐梓縣縣委縣政府大力推動紅纓子高粱種植，并成立專辦組，由縣長擔任組長親自抓生產種植，免費發放種子、肥料?！暗N植戶種植積極性依舊提不上去，原因就在收購價格上?！?/span>

據了解，桐梓縣某些種植基地內，紅纓子高粱畝產平均500斤，而玉米平均產能能達到1000斤以上。畝產差距較大的同時，收購價格也有明顯差別。在某報價網平臺上，貴州省丹寨縣玉米（含水量15%）6月13日收購報價為3000元，6月15日為3200元，目前還有走高趨勢。

從收購價格看，每畝紅纓子高粱收益相較玉米而言，直接經濟效益方面優勢仍不算明顯。農戶種植玉米的經驗要多于高粱，經濟效益差值小的情況下，農戶更愿意選擇種植經驗更加豐富的玉米。

從經濟效益來看，從農戶手中收購高粱的價格如果不上漲，勢必會打擊到農戶的種植積極性，進而影響到高粱整體的種植面積，在陳體強看來，提高收購價格可謂勢在必行。

另一方面，供求關系的改變也將影響高粱收購價格。“下半年紅纓子高粱供不應求情況一定會發生”，涂佑能也表示，主要原因是赤水河沿岸各個產區的酒企都在推進產能擴張，仁懷產區酒企產能擴張更加明顯，但高粱種植面積擴張速度遠不及酒企產能擴張需求，供大于求勢必會造成漲價情況的出現。

依照仁懷市“十四五”規劃綱要，當地未來將建立高效有機原料保供體系，建立醬香酒釀造原料交易市場，確保仁懷醬香酒原料供應。到2025年，實現有機高粱種植面積達30萬畝以上、產量達10萬噸以上，同時加快發展倉儲物流，建成30萬噸有機高粱倉儲項目。

而在此次調研中，專家委員會也就高粱供求緊張提出了相應的改善意見：

盡快落實細分工作，專家組成員將走進企業、種植基地進行技術指導，幫助種植戶提高產量與質量；

與相關部門進行對接，擬推出紅纓子高粱收購指導價，保護種植戶利益，提高種植戶種植積極性；

規范化管理種植基地之后，幫助相關酒企進行紅纓子高粱采購對接，提高產區紅纓子高粱的質量，保證產區高質量發展。

可以預見，下半年紅纓子高粱漲價之勢基本已定。未來，專家委員會的成立，及一攬子改善方案的落地，能否推動當地醬酒產業更加良性、有序發展，仍有待進一步觀察。